POUR 6 À 8 PERSONNES
PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 3 H 30
FACILE
1 dinde vidée de 3,5 kg • 1 oignon émincé • 40 g de beurre mou
3 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1 l de bouillon de volaille bio
6 clémentines bio • 400 g de marrons cuits (en bocal).
POUR LA FARCE • 250 g de marrons (en bocal) • ½ oignon • 3 tranches de pain de mie sans croûte • 10 cl de lait • 200 g de veau haché • 4 cl de cognac • Sel et poivre du moulin.
– Hachez grossièrement les marrons. Pelez et ciselez l’oignon.
– Mettez les tranches de pain de mie à tremper dans le lait. Essorez le pain en le pressant entre les mains, puis mélangez-le avec le reste des ingrédients de la farce. Salez et poivrez, mélangez bien. Garnissez l’intérieur de la dinde avec la farce et ficelez la volaille bien serrée.
– Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la dinde dans une cocotte allant au four avec l’oignon émincé, le thym et le laurier. Badigeonnez-la de beurre mou sur toute la surface de la peau et arrosez de deux louches de bouillon. Enfournez pendant 3 h.
– Arrosez la dinde toutes les 30 min avec le jus de cuisson.
– Coupez les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur et placez-les autour de la dinde avec les marrons. Poursuivez la cuisson pendant 30 min. Vérifiez régulièrement que les clémentines restent bien immergées dans le jus. Ajoutez du bouillon, si nécessaire.
– À la sortie du four, découpez la dinde. Servez chaud.
Recette parue dans le magazine Régal n°86, novembre-décembre 2018.
