Par Zeina Hadati, Digital Helper. www.digitalhelper.fr
Accord mets&vins : Saint Joseph, Bernard Gripa
Ingrédients
1 épaule d’agneau
1 tête d’ail
Mélange 7 épices (Poivre doux, Cannelle, Gingembre, Poivre noir, Muscade, Girofle, Coriandre)
2/3 oignons
2 carottes
Romarin, Laurier, Thym
Huile d’arachide
Bouillon
20cl d’eau
Sel
Préparation
Piquer l’épaule d’agneau de gousses d’ail pelées, en les enfonçant le plus profondément possible.
Enduire la viande d’une goutte d’huile de chaque côté, et assaisonner avec du sel et le mélange 7 épices.
Placer l’épaule dans un plat à four avec 2/3 oignons coupés en quartier et 2 carottes en rondelles.
Faire dorer de chaque côté à feu fort (210°C) jusqu’à que les deux côtés soient rougis.
Sortir du four et ajouter un peu d’eau ainsi qu’un bouillon et le romarin, laurier et le thym.
Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Poursuivre la cuisson à feu doux (150°C) pendant 2 à 3h (voire plus)
La cuisson peut se faire en deux temps : la veille puis quelques heures avant le repas.
