Chandeleur : Crêpes, Poire aux Agrumes, Sabayon à l’Orange

Pour 4 personnes
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1 heure

Accord mets & vins : Cidre du Cotentin Brut, de la Maison Hérout, 2018.

Une couleur jaune or à oranger, ce cidre possède une acidité discrète et maîtrisée, un bel équilibre et une grande fraîcheur. Il offre des arômes aux notes de beurre et d’herbes séchées.

L’accord est simplement gourmand, et parfaitement équilibré pour sublimer cette recette de crêpes, poire aux agrumes et sabayon à l’orange… essayez par vous-même !

C’est un cidre de gastronomie, qui s’accordera aussi parfaitement avec vos volailles rôties, où à la crème, et évidemment avec les poissons de ses côtes normandes, préparés à la crème…

La cidrerie est installée depuis 1946 au cœur de la Normandie, dans la Manche et sur le terroir du Cotentin, à Auvers. La production de cidre est une tradition culturelle, perpétuée de génération en génération, par la famille Hérout.

L’éthique de la maison est importante et basée sur une élaboration totalement naturelle – avec une certification en agriculture biologique-, de la culture des pommes à la mise en bouteille.

L’AOP Cidre Cotentin est la 3 ème appellation de Cidre Français, depuis 2016. Il est élaboré avec des variétés spécifiques locales : « Petit’Amer » ; « Feuillard » ; « Binet rouge », etc.
Le cidre est fabriqué en pressant les pommes, dont le jus récupéré fermentera naturellement, sous l’effet des levures indigènes. La mise en bouteille s’effectue au printemps, et la fermentation continue en bouteille naturellement : c’est là que naît la mousse !

Ingrédients

  • 8 crêpes
  • 2 belles poires
  • 130 g de sucre (pour le sirop)
  • 90 g d’eau (pour le sirop)
  • 1 pincée de poudre de vanille (pour le sirop)
  • 1 clémentine (pour le sirop)
  • 2 oranges à jus (pour le sabayon)
  • 2 jaunes d’œuf (pour le sabayon)

Recette

  1. Réalisez les crêpes et réservez-les. (une recette de crêpes est disponible sur le blog d’Emmanuelle !)
  2. Faites un sirop en faisant bouillir dans une casserole l’eau, le sucre, la vanille, le zeste et le jus de
    clémentine.
  3. Ajoutez les poires épluchées.
  4. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40-50 minutes.
  5. Récupérez les poires, laissez-les refroidir un peu. Gardez le sirop.
  6. Mettez dans une petite casserole les jaunes d’œuf, le jus des 2 oranges et 80 g de sirop. Mélangez
    au fouet jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
  7. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter.
  8. Arrêtez quand vous obtenez une belle épaisseur de mousse dans la casserole.
  9. Disposez 2 crêpes dans chaque assiette, 1/2 poire et versez un peu de sabayon.
  10. Dégustez immédiatement.

Par notre partenaire Casserole & Chocolat

2020-01-30T11:19:27+01:0030/01/2020|
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