Recette : Carré d’agneau au pesto de pistaches

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 m
Temps de cuisson : 20 m

4 carré d’agneau de 6 côtes
50 gr de pistaches vertes + 25 g
50 g de parmesan
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
8 cl d’huile d’olive
1 botte de petits navets fanes
1 botte de radis rouges
40 g de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°
Préparez le pesto ; mixer 50 g pistaches et le parmesan. Ajoutez l’ail écrasée au presse ail, puis les feuilles de basilic, mouillez avec un peu d’huile pour rendre le mélange homogène. Poivrez. À défaut de mixeur, vous pouvez utiliser un pilon.

Badigeonnez le carré avec ce pesto, mettez le dans un plat à four.
Retirez le plus gros des fanes de navets et de radis. Coupez les navets en 2. Brossez les ou tout simplement passez les sous l’eau froide.
Déposez le beurre dans une sauteuse, faites fondre doucement ajoutez les navets et les radis, salez, poivrez, versez 10 cl d’eau et cuire à couvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau et que les légumes soient glacés.
Pendant ce temps là enfournez le carré d’agneau pour une vingtaine de minutes.

A la sortie du four coupez les côtes et servez un carré par convive. Accompagnées des petits légumes. Saupoudrez de pistaches hachées.

Recette parue dans le magazine Régal n°88, mars-avril 2019.

2019-05-14T14:40:18+02:0027/03/2019|