Recette : La tarte à la Tomate

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 m
Temps de cuisson : 3 h

Accord mets & vins : Vacqueyras « Arabesque » 2016 domaine Montvac.

Transmise de mère en fille, la propriété a suscité de nouvelles vocations. Leurs conjoints issus d’un autre milieu, se sont adonnés à la passion du vin et ont contribué à améliorer et à diversifier le vignoble. Tout naturellement la totalité du Domaine est conduit en culture biologique avec une certification Ecocert. La vigne est en phase avec la nature pour donner le meilleur et apporter toute la complexité et la singularité aux vins du domaine.

L’emblématique Grenache (70%) est majoritaire. Sur un sol caillouteux ou sur des versants bien exposés au soleil, il délivrera toute sa générosité et sa symphonie aromatique. La Syrah (25%) sur sols plus froids apportera structure et couleur. Quant au Mourvèdre (5%), il est utilisé avec parcimonie pour accroître la persistance aromatique de l’assemblage final.

Ingrédients

140 g de beurre 1/2 sel (ou 140 g de beurre doux et une cuillère à café de fleur de sel) (pour la pâte)
155 g de farine (pour la pâte)
8 g de levure chimique (pour la pâte)
40 g de jaunes d’oeufs (2 jaunes) (pour la pâte)
2 cuillères à soupe de lait (pour la pâte)
quelques branches de thym (pour la pâte)
1,2 kg de tomates (coeur de boeuf, tomates grappe, …) (pour le confit de tomates)
2 cl d’huile d’olive (pour le confit de tomates)
1 cuillère à soupe de miel (pour le confit de tomates)
1 cuillère à café de cannelle (pour le confit de tomates)
7 ou 8 tomates de couleurs variées (pour la finition)
Quelques feuilles de basilic (pour la finition)
De la fleur de sel (pour la finition)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la finition)

Recette

  1. La veille préparez la pâte.
  2. Mélangez le beurre mou avec la farine, la levure et les petites feuilles de thym jusqu’à obtention d’un
    mélange homogène.
  3. Incorporez les jaunes d’oeufs, le lait et mélangez.
  4. Faites une boule et laissez reposer au réfrigérateur.
  5. La veille, préparez le confit de tomates.
  6. Mondez vos tomates, c’est-à-dire trempez-les entières dans de l’eau bouillante. Quand la peau
    éclate, sortez les de l’eau.
  7. Une fois un peu refroidies, enlevez la peau et coupez les chairs.
  8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les chairs de tomates (pas le liquide).
  9. Faites cuire à feu moyen et à découvert.
  10. Quand les tomates deviennent orangées, ajoutez le miel et la cannelle. Laissez cuire ainsi jusqu’à ce
    qu’il n’y ait plus du tout de liquide. Cela va prendre 2 ou 3 heures. Mélangez de temps à autres.
  11. Réservez au réfrigérateur.
  12. Le jour de la dégustation, préchauffez le four à 200 degrés.
  13. Étalez votre pâte et mettez-la dans votre moule beurré. Remettez quelques minutes au réfrigérateur.
  14. Piquez le fond de tarte, recouvrez si possible avec des billes céramique pour évitez que la pâte ne
    gonfle. Mettez au four 18 à 20 minutes.
  15. A la sortie du four, laissez refroidir sur un grille.
  16. Répartissez ensuite le confit de tomate sur le fond de tarte.
  17. Découpez très finement vos tomates de décoration et disposez-les.
  18. Ajoutez le basilic frais, la fleur de sel et l’huile d’olive.
  19. C’est prêt !

Par notre partenaire Casserole & Chocolat

2019-09-11T09:58:28+01:0011/09/2019|
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