Recette : Saint-Jacques au Caviar, émulsion à la Pancetta

Le Chassagne-Montrachet blanc 2017 est issu de 6 lieux-dits répartis sur toute
l’appellation, créant une complexité rare, proche d’un premier cru !

Très agréable dans sa jeunesse, il
s’exprime avec beaucoup de souplesse sur une bouche charnue et délicate, aux arômes de fleurs et
fruits à chair blanche, avec un peu de sous-bois. L’élevage d’un an en fût de chêne apporte la matière
soyeuse du vin, typique des vins du domaine.

Fontaine Gagnard est un domaine familial créé en 1985, aujourd’hui géré par la troisième
génération, incarnée par Céline qui a rejoint le domaine en 2007. Le domaine est resté à taille
humaine avec ses 12 hectares de vignes, situé principalement à Chassagne-Montrachet avec dix
Premiers crus, où ils produisent des vins considérés comme les plus grands Chardonnay et Pinot noir
de la Côte de Beaune, avec des appellations aussi prestigieuses que Bâtard-Montrachet, Volnay et
Pommard. Au domaine, on pratique une culture raisonnée, et la vinification est traditionnelle avec vendanges
manuelles.