Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
600 g de filet de saumon
12 rondelles épaisses de chorizo
12 petits artichauts violets
6 radis ronds
6 tomates vertes Green Zebra
18 billes de mozzarella
1 oignon rouge
Pousses d’épinards
1 c. à soupe de graines de chanvre
6 brins d’aneth
Huile d’olive
30 g de beurre
2 citrons
Sel, poivre
- Cassez les feuilles dures des artichauts, coupez-les aux trois quartset tournez-les. Citronnez-les au fur et à mesure. Couvrez-les d’eau froide à hauteur, ajoutez le beurre, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.
- Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez les radis et les tomates en quartiers. Rincez et effeuillez l’aneth. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Égouttez les billes de mozzarella. Coupez le saumon en 12 morceaux.
- Préchauffez le four en position gril. Enfilez sur des brochettes, en les alternant, les cubes de saumon, les rondelles de chorizo et les artichauts égouttés. Assaisonnez les brochettes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Posez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 15 min en les retournant régulièrement.
- Dressez les brochettes sur les assiettes. Ajoutez les tomates et les radis, les billes de mozzarella, l’oignon rouge, les brins d’aneth et les pousses d’épinards. Arrosez
d’huile d’olive et du jus du deuxième citron. Parsemez de graines de chanvre, salez, poivrez et servez.
Recette parue dans le magazine Régal n°88, mars-avril 2019.
